딤섬만큼 홍콩을 하나로 묶는 것은 없습니다.
김이 모락모락 나는 한입 크기의 만두가 담긴 바구니는 매주 주말마다 온 가족이 모여, 노인들이 친숙한 치우저우식 만두의 맛을 즐기며 어린 시절의 이야기를 나누는 모임을 갖습니다.
홍콩 사람들이 딤섬을 먹을 곳을 신중하게 선택하는 이유가 바로 이겁니다. 좋은 품질의 레스토랑은 여러 세대에 걸쳐 찾는 가족의 단골 식당이 될 수 있거든요.
결국, 딤섬 식사를 홍콩에서 꼭 해야 할 경험으로 만드는 것은 맛뿐만이 아닙니다. 그것은 또한 동지애입니다.
우리 동네에서 가장 좋아하는 찻집을 모두 언급하는 건 불가능하지만, 이런 찜통에서 나오는 맛있는 음식을 맛볼 수 있는 최고의 장소는 여기 있습니다.
현지인처럼 얌차(차를 마시거나 딤섬을 즐기는 방법)에 대한 조언을 찾고 계신가요? 이 기능의 끝으로 스크롤하세요.
베스트 교과서 딤섬: 포럼
흠잡을 데 없는 딤섬의 맛이 어떤지 알고 싶다면 포럼 으로 가보세요 .
전설적인 전복 요리의 거장, 고(故) 양쿤얏이 설립한 이 미슐랭 3스타 레스토랑은 흠잡을 데 없는 디테일에 주의를 기울여 고전적인 광둥식 딤섬을 제공합니다.
깔끔하게 주름 잡힌 하르고우(찐 새우 만두) 피막은 너무 딱딱하지도, 너무 질퍽하지도 않습니다.
부드러운 바오(굴 소스를 곁들인 찐 구운 돼지고기 빵)에 들어가는 차르슈는 너무 짜거나 달지 않습니다.
포럼 팬들이 사랑하는 향수 어린 지역 간식인, 말린 새우와 파를 곁들인 푹신한 찐 쌀밥을 주문하지 않고 떠나지 마세요.
포럼 레스토랑, 255-257 Gloucester Rd, Causeway Bay, Hong Kong; +852 2869 8282
야행성 동물을 위한 최고의 딤섬: Sun Hing
케네디타운의 아늑한(즉, 사람이 엄청 많은) 선힝은 대학 시절의 밤을 보내는 사람들과 취한 란콰이퐁의 흥겨운 잔치에 모인 사람들이 신문을 읽는 새벽부터 일어나려는 사람들이 만나는 놀라운 장소입니다.
한밤중에 요리사들이 반죽을 반죽하고 빵을 싸기 시작하면 이웃 주민들이 천천히 자리를 채우고 갓 만든 만두, 중독성 강한 소금 계란 노른자 커스타드 빵, 볶은 바삭한 밀크 퍼프를 기다립니다.
여기에는 메뉴나 주문서가 없습니다.
손님은 카운터에 있는 디스플레이 타워에서 딤섬을 선택합니다.
Sun Hing Restaurant, G/F, 8 Smithfield Rd, Kennedy Town, Hong Kong; +852 2816 0616
하이킹 전 최고의 아침 식사: Duen Kee
홍콩에서 가장 높은 봉우리인 타이모산 기슭에 자리 잡은 2층짜리 Duen Kee는 이른 아침부터 소박한 딤섬 메뉴를 제공합니다. 손님들은 식기와 차부터 좋아하는 요리까지 모든 것을 직접 담아서 제공합니다.
Duen Kee는 가장 세련된 딤섬을 제공하지 않을 수도 있습니다. 만두 포장은 예상보다 더 눅눅한 것으로 알려져 있습니다. 하지만 메추라기 달걀 슈마이, 통조림 중국식 소시지 롤, 옆집 농장에서 갓 수확한 데친 물냉이와 같이 찾기 힘든 맛도 있습니다.
Duen Kee, 57-58 Chuen Lung Estate, Route Twisk, Tsuen Wan, Hong Kong; +852 2490 5246
최고의 파워 런치: 룽 킹 힌
2023년, 이 도시는 존경받는 Lung King Heen이 미슐랭 3스타 중 하나를 잃었을 때 집단적으로 한숨을 쉬었습니다. 결국, 2009년에 세계 최초의 3스타 중국 레스토랑이 되었습니다.
하지만 그렇다고 해서 덜 특별하다는 것은 아닙니다. 완벽하게 동기화된 서비스와 모범적인 슈마이(찐 돼지고기와 새우 만두)부터 타의 추종을 불허하는 항구 전망까지, Lung King Heen을 비난하기는 어렵습니다.
셰프 찬얀탁은 브라더 탁이라는 애칭으로 불립니다. 그는 전통 중국의 의학적 지식을 접목해 몸에 영양을 공급하는 광둥식 수프를 매일 만듭니다.
Lung King Heen , Four Seasons Hong Kong, 8 Finance St, Sheung Wan, Hong Kong; +852 3196 8882
가장 영화적인 배경: 봄달
처음으로 The Peninsula Hotel 내부의 Spring Moon을 방문한다면 아름다운 아르 데코 인테리어에서 눈을 떼려면 잠시 시간이 필요할 것입니다. 특히 위층 발코니 테이블에 앉았다면 더욱 그렇습니다.
마침내 메뉴를 볼 준비가 되면, Spring Moon에는 선택할 수 있는 시그니처 메뉴가 많이 있습니다.
콘포이를 곁들인 튀긴 일본식 순무 퍼프와 계란을 넣어 팬에 튀긴 찹쌀밥이 가장 좋습니다.
생선 아가미와 대나무 껍질을 넣은 엄청난 크기의 고급 만두도 꼭 드셔봐야 할 음식입니다.
Spring Moon , 1/F, The Peninsula Hong Kong, Salisbury Rd, Tsim Sha Tsui, Hong Kong; +852 2696 6760
매운맛을 좋아하는 사람을 위한 최고의 딤섬: 골든 밸리
골든 밸리는 하나의 딤섬 메뉴에 광둥식과 쓰촨식 두 가지 스타일의 중국 요리를 제공합니다.
규모가 큰 딤섬 메뉴에는 시골 스타일의 튀긴 팬케이크와 찐 바비큐 돼지고기 만두와 같은 훌륭하게 만든 클래식 요리가 많이 있습니다.
골든 밸리의 판궈(치우초우식 만두)는 새우, 버섯, 돼지고기, 마름을 넣어 만든 상큼하고 호화로운 요리이고, 쓰촨식 단단 국수는 매콤한 맛이 납니다.
서비스는 대체로 따뜻하지만 약간 엄격합니다.
골든 밸리 , The Emperor Hotel Wan Chai, 373 Queen's Rd East, Wan Chai, 홍콩; +852 2961 3330
최고의 채식 딤섬: Veggie Kingdom
베지 킹덤은 비채식주의자라도 부족함을 느끼지 못할 만큼 인상적인 고기 없는 딤섬 경험을 자랑합니다.
베테랑 딤섬 셰프가 이끄는 Veggie Kingdom은 전통적인 요리 기술을 사용하여 신선한 비건 요리를 만듭니다. 딤섬에 자주 사용되는 라드와 버터를 대체하기 위해 특수 처리된 식물성 기름을 사용합니다. 다양한 버섯을 추가하여 일반적인 돼지고기 속의 풍부함과 고기 같은 맛을 대체합니다.
도전에 더해, 이 레스토랑은 마늘, 양파, 파, 샬롯, 부추 등 "5가지 향신료"도 거부합니다.
불교 철학에 따르면, 매운 향신료 다섯 가지는 사람이 평정심을 유지하는 데 방해가 되는 감정을 불러일으킨다.
Veggie Kingdom , 7/F, VIP 상업 센터, 120 Canton Rd, Tsim Sha Tsui, 홍콩; +852 2366 3233
최고의 재벌급 딤섬: Seventh Son
세븐스 썬을 방문하지 않고는 광둥식 딤섬 여행은 완벽하지 않습니다.
유명한 푸크 람 문(Fook Lam Moon) 그룹의 모태가 되는 가문의 막내아들이자 창립자인 취이 콴(Chui Wai Kwan)은 14살 때부터 아버지 밑에서 훈련을 받기 시작했고, 1960년대에 20살이 되던 해에 거대한 회사를 이끌었습니다.
도시 곳곳에서 여러 세대에 걸쳐 광둥 요리 셰프들을 양성하고 도시에서 가장 부유한 계층에서 열렬한 팬을 모은 후, 65세의 추이 씨는 2013년에 푸크 램 문을 떠나 세븐스 썬을 설립했습니다.
Seventh Son의 고전적인 단품 메뉴에는 찾기 힘든 품목이 많이 있습니다. 바삭바삭한 구운 젖먹이 돼지를 주문하면 후회하지 않을 것입니다. 비싼 가격도 그만한 가치가 있습니다.
Seventh Son Restaurant , 57-73 Lockhart Rd, Wan Chai, Hong Kong; +852 2892 2888
최고의 동네 딤섬: Tai Wai Dining Room
네 명의 친구가 동네에 고급 광둥 요리 레스토랑이 충분하지 않다고 생각하여 스스로 문제를 해결하기로 했고, 그렇게 해서 타이 와이 다이닝 룸이 탄생했습니다.
숙련된 딤섬 셰프가 신중하게 선별한 전통 요리를 선보이는 이 레스토랑은 머지않아 이 지역에서 가장 인기 있는 장소 중 하나가 되었습니다.
인기 요리로는 대형 광둥 스타일 계란 퍼프가 있습니다. 튀기는 데 1시간이 걸리기 때문에 공급이 제한적입니다.
특별히 구운 파인애플 소스로 만든 인기 있는 차슈는 다른 곳에서 제공하는 것보다 훨씬 덩어리가 큽니다.
기존의 타이와이 다이닝룸 외에도 최근 유엔롱에 새로운 지점이 문을 열었습니다.
타이 와이 다이닝 룸(Tai Wai Dining Room) , Chik Fuk St, 타이 와이, 홍콩; +852 2339 0189
최고의 샴페인 딤섬: Duddell's
매주 주말마다 도시의 예술가들과 미식가들이 2층짜리 더델스 건물 바깥의 푸르른 테라스에 모여 무제한 샴페인, 무제한 딤섬, 그리고 도시의 최신 소식을 공유합니다.
2013년 오픈 이래, 예술을 중시하는 이 레스토랑은 전통적인 맛을 훼손하지 않으면서도 광둥 요리를 세련되게 만드는 데 앞장서 왔습니다.
이 레스토랑은 현재 Fook Lam Moon과 Guo Fu Lou에서 일하며 수상과 인정을 받은 베테랑 셰프인 찬 야우 렁이 이끌고 있습니다.
Duddell’s , 3/F, 1 Duddell St, Central, Hong Kong; +852 2525 9191
최고의 올드스쿨 트롤리 딤섬: Luk On Kui
약간의 혼란과 이트 나우(뜨겁고 시끄러운) 경험을 두려워하지 않는다면 루크 온 쿠이로 가보세요.
이전에는 린헝쿠이(Lin Heung Kui)로 불렸던 이 레스토랑은 2024년에 루크온쿠이(Luk On Kui)로 이름을 바꾸어 재개장했습니다. 이는 레스토랑에서 제공하는 새까만 진한 차의 이름을 따서 지은 것입니다.
여전히 딤섬 카트를 사용하는 몇 안 되는 장소 중 하나입니다. 한때 딤섬을 제공하는 가장 흔한 방법이었던 카트 "아줌마"가 다양한 종류의 갓 만든 딤섬을 들고 레스토랑을 돌았습니다.
길을 잃었을 경우, 같은 테이블에 앉아 있는 식사 손님이 기꺼이 도와줄 것입니다.
Luk On Kui, 2-3/F, 40-50 Des Voeux Rd West, Sheung Wan, Hong Kong; +852 2156 9328
최고의 딤섬 세트: Legacy House
로즈우드 호텔 그룹 모회사의 수장에게 경의를 표하는 레거시 하우스는 최고의 재료로 만든 다양한 순더와 광둥식 딤섬을 제공하는 데 비용을 아끼지 않습니다.
엄선된 딤섬 세트에는 소금 레몬을 곁들인 찐 얼룩덜룩한 가루파 만두와 같은 고객이 좋아하는 요리가 포함됩니다. 한편, 간단한 설탕 푸딩은 촉촉하고 스펀지 같은 질감과 적절한 신맛으로 완벽하게 자체 제작되었습니다.
셰프 리치 와이는 오래된 귤 껍질 요리의 달인입니다. 저희를 믿고 오래된 귤 껍질 생선 만두와 양고기 머리, 양발굽, 50년 된 말린 귤 껍질을 넣은 끓인 생선 모우 수프를 주문하세요.
Legacy House , 5/F Rosewood Hong Kong, Victoria Dockside, 18 Salisbury Rd, Tsim Sha Tsui, Hong Kong; +852 3891 8732
딤섬 팁
위에서 강조한 대로, 5성급 호텔 서비스부터 소박한 카페테리아까지, 딤섬을 경험하는 방법은 매우 다양합니다.
여행객에게 처음으로 딤섬을 먹는 것은 두려울 수 있다. 특히 나중에 가면 웨이터가 영어를 잘하지 못하고 시끄럽고 혼란스러울 때가 많다.
처음으로 딤섬을 맛보는 것을 최대한 즐기는 데 도움이 되는 몇 가지 팁과 Mak Kwai Pui의 훌륭한 조언을 담은 영상을 소개합니다.
유명한 현지 셰프가 팀호완(Tim Ho Wan)의 창립자입니다. 팀호완은 합리적인 가격의 딤섬 레스토랑으로, 사랑받는 국제적인 체인점으로 성장했습니다.
1. 삐걱거리는 소리를 내며 깨끗이 청소하세요
고급 찻집에 가지 않는 한, 딤섬을 먹는 것은 당신 안에 있는 청결 광신도를 깨우는 시간입니다.
자리에 앉으면 식사하는 사람들은 소매를 걷어붙이고 테이블의 식기를 헹구기 시작합니다.
먼저, 제공된 큰 그릇에 뜨거운 차를 부어주세요(차는 기름을 제거하는 데 가장 좋습니다).찻잔을 옆으로 담그고 돌리세요.
그리고 씻은 찻잔으로 차를 떠서 젓가락 위에 붓습니다.
차를 모두 큰 수집용 그릇에 비우세요.
2. 주문 방법
딤섬 레스토랑은 크게 세 가지 유형이 있다.
전통적인 곳에서는 딤섬을 카트에 굴려 놓거나 카운터에 올려 놓습니다. 식사하는 사람은 올바른 카트를 보고 원하는 딤섬을 집어 올리기만 하면 됩니다.
하지만 요즘 대부분의 찻집에서는 딤섬 주문서를 제공합니다.
딤섬 종류를 체크하고, 원하시는 바구니 수량을 적어주세요.
긴 선택 목록에서 주문을 잃어버리지 않도록 동그라미를 표시하세요.
이제 준비가 되었다는 것을 보여주기 위해 공중으로 들어올리세요.
고급 레스토랑에서는 손님들이 일반 메뉴를 주문합니다.
3. 딤섬을 공유하세요
여러분 여섯 명이 라우 사 바오를 세 개만 가지고 있을 때 어떻게 해야 할까요?
광둥 사람들은 딤섬 한 바구니를 더 주문하는 것과 별개로, 나눠 먹는 것이 옳은 방법이라고 말할 것입니다. 그렇게 하면 배불리 먹을 수 있어서 더 많은 요리를 맛볼 수 있기 때문입니다.
손가락으로 빵을 찢으세요. 방금 언급한 청결함은 잊어버리세요.
작은 딤섬 조각을 젓가락으로 교차시켜서 나눌 수 있습니다.
4. 두 손가락을 두드려 "고맙습니다"라고 표시하세요.
대부분의 고급 찻집에서는 웨이터가 고객의 찻잔이 비어가기 전에 따뜻한 차를 다시 채워줍니다.
다른 상황에서는 종종 식탁에 앉은 가장 어린 사람에게 그 일을 맡기기도 합니다.
다른 사람을 위해서도 차를 따르지 않고 뜨거운 찻주전자를 들어올릴 수는 없습니다. 그리고 항상 먼저 다른 사람을 위해서 차를 따르세요.
음료를 제공할 때는 컵 앞에서 검지와 중지를 두드려 감사의 마음을 표현하면 됩니다.
5. 냄비가 비어있나요?
찻주전자 뚜껑을 들어 올려 손잡이에 걸어두거나, 그냥 테이블에 걸어두면 따뜻한 물을 더 채워야 한다는 신호를 보낼 수 있습니다.
6. “마아이 단!”
지폐를 받으려면 집게손가락을 아래로 향하게 한 채 손을 들어 올린 다음, 공중에 원을 그리듯이 돌립니다.
아니면 간단히 "마아이 단"(광둥어로 문자 그대로 "계산을 끝낸다"는 의미)이라고 외치면 됩니다.
가장 중요한 것은, 부끄러워하지 말고 가능할 때마다 "Mm goi"(고맙습니다)라고 말하세요.
'여행 및 맛집' 카테고리의 다른 글
| 홍콩 최고의 기념품과 구입처 (0) | 2024.08.15 |
|---|---|
| 완벽한 볶음밥 한 그릇의 필수 재료 '웍의 숨결'에 숨은 과학 (0) | 2024.08.14 |
| 점보 킹덤: 세계 최대의 플로팅 레스토랑 (0) | 2024.08.12 |
| 홍콩 최고의 호텔 14곳 멋진 전망 (0) | 2024.08.09 |
| 홍콩 시장 안에 숨겨진 맛있는 음식들 (0) | 2024.08.08 |
